Pão de aipim - sem glúten e sem lactose

Olá a todos!
Eu tomei uma decisão na semana passada: fazer uma experiência e ficar sem glúten até o dia 16/out - data que o Projeto Transformação 350/dias completa 9 meses, mas mudei de ideia e vou cortar o glúten definitivamente da minha vida.Aliás, já cortei!
Não é uma decisão baseada na moda ou porque vou ficar mais magra e sim por todos os benefícios que esta decisão me trará ou melhor pelos benefícios que já estou tendo.
Também cortei a lactose por indicação da nutri.
E agora é recomeçar de novo na questão da alimentação ,é procurar saber mais e testar muitas receitas ,porque a vida sem glúten é possível mas depende de ajustes e de substituições.
Esta foi a semana de fazer pães,fiz 5 receitas de pães ao todo, os dois primeiros ficaram esfarelando porque eu não tinha a mínima ideia de que existia a goma xantana.
Comprei o produto e coloquei a mão na massa novamente, com a goma o pão fica elástico ,fofinho e bem macio, lembra e muito a textura do trigo.

Destas 5 receitas que testei a que mais gostei foi a do pão que eu fiz hoje,ele ficou muito ,mas muito bom!

Ingredientes:
1 xíc.chá de farinha de arroz (xícara de mãe- bem cheia);
1 xíc.chá de polvilho doce;
1 xíc.chá de aipim cozido e bem amassado - pode passar pelo mixer ou processador(eu amassei o meu com o garfo porque gosto de sentir os pedacinhos de aipim no meio do pão);
3 c.sobremesa de goma xantana;
3 c.sopa de azeite de oliva;
1 c.sob. de farinha de linhaça (compre a linhaça e coloque no liquidificador);
1 c.sob.chia ;
1 ovo + 1 clara;
1 xíc.chá de água morna(quase fria);
1/2 envelope de fermento biológico seco.

Misture a farinha de arroz, o polvilho, a goma xantana e o fermento e reserve.
Em outra vasilha coloque o aipim, o ovo, a clara e o azeite, misture bem e bata com um fuê ou garfo.Acrescente esta massa a mistura reservada, vá colocando a água aos poucos para dar liga.
Amasse um pouco o pão, não precisa amassar muito,coloque em forma untada e deixe descansar até dobrar de volume.
Dica: coloque uma xícara com água no micro por 2min, coloque a forma dentro do micro junto com a xícara ,deixe ela lá.
Este calorzinho fará com que o pão cresça.
Leve para assar em forno pré aquecido, temperatura entre 170º a 190º,até que você enfie um palito e ele saia limpo.

O meu pão ficou com um aspecto mais rústico, eu gosto assim, mas se vc quiser ele lisinho é só passar uma colher em toda a superfície.
Eu não gosto de pincelar o pão com 1 gema + 1c.sopa de leite, mas quem gosta pode passar a misturinha antes de levar o pão para assar.

macio e fofinho,hum...

Vai bem com cottage ,requeijão, geleia, doce de leite ...Bom apetite!

Estes foram os outros pães que gostei bastante: pão de ameixa e grãos, milho e o de hoje de aipim.

Eu encontrei as receitas no blog da Chef Carla Serrano :http://www.chefcarlaserrano.com/ .
Ela tem receitas maravilhosas lá no blog,uma visita por lá é uma perdição ,é tudo lindo, gostoso e saudável!
As receitas eu mudei e adequei as minhas necessidades e ao meu gosto pessoal ,mas tenho a certeza de que se você seguir a receita a risca terá deliciosas surpresas gastronômicas,rsrs.

> A goma xantana você encontra em lojas que vendem produtos para padaria, aqui em Porto Alegre eu comprei no Shopping das Padarias.
> A minha amiga querida Dani Alonso me informou que a liga neutra(a de fazer sorvete caseiro) é ótima ,só que li em várias receitas que quando usar a liga tem que usar o vinagre.
Quando acabar a minha goma xantana eu vou testar a liga neutra.

Um abraço e uma ótima semana a todos!